外面卖的馒头，为了节约成本，往往口感并不是最佳，没有自己做的馒头好吃。市场上有酵母粉，直接兑温水和面，等几个小时发好面就可以做馒头了。用酵母粉和面，虽然方便省事，但是没有用曲做的馒头那种醇厚的发酵香味。农村自己做曲，然后做酵母发面，蒸的馒头香甜，不泛酸。
夏天正是做曲的时候。因为夏天，农村有一种面甜瓜，它的瓜瓤正是做曲必不可少的原料。甜瓜都有瓤，一般瓤也比较甜。面甜瓜区别于一般甜瓜的特点是，它的甜味弱一点，而它的口感更软糯，老人小孩特别喜欢。面甜瓜有两个品种，青皮的和*皮的，表皮上都有花纹，个头也比一般的甜瓜大一些。
做曲的工艺并不复杂。一般立夏之后，天气炎热，此时正是做曲的最好时节。首先，挑选熟透了的落了蒂的面甜瓜，新鲜的最好，农村一般从地里现摘回家。切开瓜，用勺子挖出瓜瓤，在带着汁液的瓜瓤中放入适量面粉，和成面团——这就是曲的原型。把和好的面团放入玉米苞叶中，层层包好之后，用绳子系紧两端。之后放到阳光下暴晒，悬挂在通风处，经过一整个夏天，入秋之后，曲基本上就做好了。当然，曲储存的时间越久，做出的馒头就越香。
曲做好了之后，并不能直接和面蒸馒头，要先用曲制作酵母。因为曲的发酵威力比较大，很容易造成馒头“开花”，在蒸馒头之前，一般头一天，取一点曲，兑水和面，等面干燥之后就是酵母了，做馒头的时候再用酵母兑水和面，做酵母的过程，相当于把曲稀释了一遍，这样做出来的馒头不会发过头，口感最好。
农村这种流传下来的用面甜瓜瓜瓤做曲，再用曲和面做馒头的方法，没有任何添加剂，完全是粮食经过长时间的生物化学反应的结果。做出的馒头，松软香甜，散发着天然的香气，这种风味只有经过长时间的酝酿，才能得到。