西瓜，几乎是家家户户必备的消夏水果。顶着炎炎夏日，切开一个沙瓤大西瓜，满口清凉、香甜，何等舒爽。可现在，面对吃了多年的西瓜，很多人却带上了审视的眼光。尤其是近年来，市面上还出现了奶油味儿冰激凌味儿的西瓜，让人惊奇不已。有人说，现在的西瓜都是用药水催大的，甜西瓜都是注射了甜蜜素，那些皮薄的西瓜是转基因品种……人们越来越不敢吃西瓜了。真相究竟是怎样的？记者采访了山西农业大学农业经济管理学院设施园艺研究室负责人苏东涛研究员。
西瓜培育实验阶段，科研人员在穴盘基质中进行工厂化播种育苗。
转基因西瓜根本不存在“目前市场上出现的奶油西瓜、冰激凌西瓜，我们认为是商家起的商品名，是一种推销手段。”苏东涛表示，就像运城的“甜蜜蜜”就是商品名，它的品种名叫“”，是中国工程院院士、专家吴明珠于年培育而成的第24组西瓜。“品种是受到保护的，商品名一般不受保护。只要某种西瓜够甜，它就可以叫‘甜蜜蜜’，或奶油西瓜、冰激凌西瓜。”
对于味甜瓤红的西瓜，有人会怀疑它是打了针，或者是用了转基因技术。这些说法究竟是不是真的？苏东涛对此进行了解释。
事实上，西瓜是一种自然熟的水果，也耐储存，用不着储存保鲜技术。无论往西瓜里面打激素、糖水还是色素，都不会促使西瓜变红变甜。相反，打针还会使针眼附近的瓜肉腐烂变质，大大缩短西瓜的贮藏时间，得不偿失。“至于转基因西瓜，目前市面上还没有，而且国家也不允许生产。”苏东涛表示，在我国，西瓜有着一套严格的登记程序。年，农业部就开展了非主要农作物品种登记，西瓜、甜瓜、西红柿等，都属于非主要农作物。西瓜新品种研发成功后，需要提交报告，然后会经过严格的审核，才会给予登记命名，这个过程大约需要两三年的时间。
其实，目前市场上的西瓜，大部分是通过分子标记法、化学诱变法、物理诱变法、常规育种法等培育出来的杂交品种。“西瓜培育，首先是亲本的选择，即父本、母本，相当于‘父母’。我们会从几十上百个亲本中选一部分，进行杂交组合。一般*瓤和*瓤的配，红壤和红壤的配。培育成功后，从中选择综合性能比较好的，和市场上的同品种西瓜比较，看其优势在哪，值不值得推广。这个过程需要约2年时间。”苏东涛介绍，综合性能，是指抗病性、抗逆性（如抗弱光性、抗低温性、抗除草剂性等）、丰产性、耐密植性等。一般来说，爬地瓜一亩能种—株，吊瓜一亩地则能种1—株。这些性状也都取决于其“父母”。
品种比较结束后，再选择性能更优的品种进行区域实验。一般来说，如果要在山西省内推广种植，要从南到北选5个不同的地方，各选一亩地进行试种。如果要在全国推广，则要选择十几个不同的地方试种。通过试种，可以判断其在不同地区的品种适应性。
最后要进行生产实验，在某一地选择至少20亩地进行种植。这一步是看该品种在大规模种植时的品质稳定性和丰产性。
生产实验结束后，才可以申报品种登记，申报资料包括从培育到生产实验整个过程的图文信息。“目前，我们已登记了30多个品种。”苏东涛介绍，团队在大同、临汾、运城、忻州、吕梁等示范基地，开展西瓜新品种的示范、推广与技术培训工作，累计推广面积达5万亩。
红瓤、*瓤哪种好？得看西瓜基因
绿皮红瓤黑子是我们对西瓜的标准印象。不过，近年来，市面上还出现了*瓤西瓜、彩虹西瓜等，瓜皮的颜色除了绿色，还有*色、黑色、墨绿色等。这些西瓜是如何产生的？
在瓜农自己留种的年代，瓜田中总会混迹着一些*瓤瓜。那时切西瓜要看运气，你永远不知道下一个西瓜的瓜瓤是什么颜色的。后来，西瓜种子都从种子公司来，*瓤瓜几乎绝迹了。不过，随着对西瓜品种研究的深入，农业专家们将*瓤西瓜从中分离出来，成为独立品种，甚至培育出了*红相间的彩虹西瓜。
实际上，西瓜的果肉颜色由多个基因控制。目前的研究表明，至少有3个基因控制着瓜瓤的颜色。每个位点都有2—3个等位基因。正是这些等位基因让瓜瓤有了缤纷的颜色。野生西瓜和栽培西瓜的瓜瓤，从白色、淡*色、亮*色到粉红、橙红、大红，甚至是彩虹色，一应俱全。同样的原理，西瓜的瓜皮颜色也受基因控制。所以，完全没有必要用转基因技术去改变瓜瓤、瓜皮的颜色。
不过，有研究表明，瓜瓤颜色不同，其甜度也不相同。如白肉型西瓜含糖量分布在5.0%左右，*肉型西瓜含糖量分布在8.5%左右，红肉型西瓜含糖量分布在10.0% 左右，从整体水平看，红肉类型的果实含糖量明显高于白肉类型。这可能是长期选择的结果，因为白肉的主要是籽用瓜，红色的才是肉用瓜。
大棚中种植的*皮小果型西瓜。
无籽西瓜和避孕药没有关系
只要够甜，瓜瓤的颜色影响并不是很大。不过，要是里面都是瓜子，即使再甜，恐怕也少有人问津。于是，市场上出现了无籽西瓜。但有人说，无籽西瓜是用避孕药处理过的，含有大量激素，经常食用对人体有害。这是真的吗？
苏东涛介绍，无籽西瓜和避孕药没有关系，目前有几种技术可以实现西瓜无籽。首先是不经过授粉，直接用植物生长调节剂来刺激雌花的柱头，让西瓜的子房膨大。这样得到的西瓜里没有发育的种子，自然是无籽西瓜了。不过，这种方法的缺点很明显：一是必须一朵花一朵花地处理，工作量极大。二是效果也没有保证，还会带来皮厚、畸形、味道不好等问题。所以这种技术并不实用。
目前通用的做法是，通过培育三倍体西瓜来实现西瓜无籽。
自然界的大多数植物是通过开花结籽传宗接代的，但也有少数只结果不结籽的植物，这些不结籽的多数是三倍体植物。三倍体就是体细胞细胞核内有三个染色体组，因为染色体组数是奇数，在减数分裂时就会发生联会紊乱，导致减数分裂无法正常进行，所以也就不能形成种子，只有染色体组数为偶数的植物（如二倍、四倍等）才能产生种子。
普通二倍体西瓜在幼苗期时，用秋水仙素处理（秋水仙素为一种生物碱，能作用于细胞有丝分裂的初期，抑制纺锤丝的形成，从而使染色体加倍），可得到四倍体西瓜。再用这个四倍体西瓜作母本，用普通二倍体西瓜作父本，杂交得到含有三个染色体组的西瓜种子，将此种子种下，便长出三倍体植株。开花后，用普通二倍体西瓜的雄花为三倍体西瓜的雌花授粉，以刺激三倍体西瓜的子房发育成为果实，最后所结的瓜就是三倍体无籽西瓜。
近年来，山西农业大学农业经济管理学院设施园艺科室培育的三倍体无籽西瓜品种有“晋花无籽”“晋阳无籽”“墨抗无籽”“墨抗无籽2号”“黑金无籽”“晋绿无籽3号”“晋阳无籽2号”“墨绿无籽5号”。
少籽西瓜籽少瓤甜易种植
既然已经有了无籽西瓜，为何市面上大部分西瓜还是有籽的呢？苏东涛表示，这就得说说三倍体无籽西瓜的特点了。
三倍体无籽西瓜与普通二倍体西瓜有明显不同。优势明显：比如，在生长期时，三倍体无籽西瓜植株生长旺盛，能一株多果，亩产高、品质好，耐湿耐渍能力强；结果后，三倍体无籽西瓜明显比普通二倍体西瓜大，而且耐贮运。
劣势也明显：三倍体无籽西瓜，种子种皮较厚，种胚发育不健全，发芽较为困难，生产播种前常要采取人工破种壳的措施以利种子发芽。如果不掌握一定的技术，是很难种出来的；三倍体无籽西瓜幼苗长势弱，成苗缓慢，成熟也较晚，对水肥的需求量大，更易受到不良环境影响；因为自身无籽，三倍体无籽西瓜需要年年育种，种子价格比较昂贵。“相对来说，少籽西瓜更加符合市场需求。”苏东涛介绍，一般来说，一颗西瓜中有—粒西瓜籽，少籽西瓜要求西瓜籽在粒左右。这种少籽西瓜是运用染色体易位的方法培育而成的。
染色体易位是指染色体上的某个片段发生断裂，然后进行重接，在重接的过程中交换了位置，从而引起染色体结构重排。利用60Coγ射线辐照干种子，得到西瓜易位系材料，再利用染色体易位系进行杂交。通过这种方法获得的杂交一代，能够克服三倍体无籽西瓜种子发芽率低、成苗率低、制种成本高、种子价格昂贵和育种技术较复杂的缺点。易位杂交一代西瓜保持了二倍体杂交一代的优良特性，而且减少了瓜籽粒数，提高了果实含糖量。
山西农业大学农业经济管理学院设施园艺科室近年来培育的染色体易位系少籽西瓜品种有：礼花一号，礼花五号，礼花六号，均为小果型礼品西瓜。礼品西瓜有果实发育周期短、瓜蔓分枝性强、着生密度高、易坐果等特点，通常利用大棚、温室进行反季节栽培，并且瓜皮薄、甜度高、口感好、外形精美秀丽，深受市民欢迎。
四个方法教你挑好瓜
西瓜品种繁多，口味各不相同。即便是同一品种，口味也有差别。那么如何从外观上分辨和挑选质优的西瓜呢？苏东涛传授了一套挑瓜小窍门，快快看过来。看外观同一品种的西瓜，两端大小匀称、表面光滑、纹路整齐清晰、表皮光亮光滑的，其口感要更好一些；
看瓜脐在西瓜的底部有个小圆圈，就像人的肚脐一样。一般来说，同一品种的西瓜，瓜脐越小，皮越薄、味道越好。成熟的西瓜，瓜脐是呈凹陷状的，如果瓜脐没有呈现出稍微凹陷的形状，就是未成熟的瓜。（见图）
看瓜藤蒂头的瓜藤新鲜又弯曲的为好瓜，瓜藤呈直线的为不熟（见图），瓜蒂是干枯的表示采摘已久，不新鲜了。听声音一手托住西瓜，另一只手的食指和中指轻敲西瓜，好瓜就会发出“嘭嘭”的声音，当听到“当当”或者“噗噗”的声音时，说明是还没有熟或者是过熟的西瓜。记者杨晓艳图片由受访者提供