甜瓜以果实甘甜而著称，香气浓郁、风味独特，含有蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养素，在我国果蔬生产和消费中占据重要地位。葫芦素是甜瓜中苦味物质的主要成分之一，是一类高度氧化的四环三萜化合物。葫芦素在甜瓜的抗虫、抵抗逆境过程中发挥了重要作用；同时还具有抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，具有潜在的药用价值。然而，已有的液相色谱-串联质谱法更多的