一、蔬菜的采后处理
1.预冷
就是采用人工制冷方法迅速去除蔬菜采后携带的大量田间热，降低蔬菜呼吸消耗和腐烂，使蔬菜保持新鲜状态。常用方法有冷风、水冷和冰冷等。冷风预冷又分普通冷库预冷、送风式冷库预冷、差压式预冷;水冷又分浸水法、淋水法、流水法;冰冷法常和长途运输结合在一起，就是把冰和蔬菜按一定比例、一定方式一起装在火车或汽车上进行冷却（适宜较耐低温的蔬菜如芹菜、韭菜）。叶菜还可采用真空预冷。需注意的是预冷温度不能太低，应在0℃以上，而*瓜、甜椒则不能低于10℃。
2.整理清洗
蔬菜采收后及时去除非食用部分及残枝败叶、须根、泥土等;剔除有机械损伤、病虫为害及外观畸形等不符合商品要求的产品。然后用清洁水源洗去蔬菜表面泥土、农药及其它杂物等。清洗后晾干蔬菜表面水分，以免腐烂。（注意不宜清洗蔬菜不要水洗）
净菜的基本要求
①无残留农药;②无枯*叶;③茎、叶菜无菜根;④无泥沙;⑤无杂物。
具体要求
①香辛菜包括葱蒜、芹菜、芫荽等，不带泥沙、杂物，可保留部分根系。
②块根（茎）类包括芋头、土豆、萝卜、胡萝卜、姜等，去掉整叶、不带泥土，萝卜可留少量叶柄。
③瓜、豆类包括各种瓜类及菜豆、豇豆、荷兰豆等不带茎西瓜和甜瓜可带一小截瓜蔓。
④叶菜类包括结球叶菜、小白菜、芥菜、生菜、茼蒿、菠苋菜等，不带*叶、不带根、去除菜头和根。
⑤花菜类包括花椰菜、青花菜。不带根，可带少量外叶。
⑥芽菜类包括*豆芽、绿豆芽，不带豆衣。
例：（湖南，某净菜加工室）
2.涂被催熟
涂被指在果实表面喷、刷或涂一层薄膜涂料（如石蜡、巴西棕榈蜡、虫胶等），发达国家在番茄、甜椒、甜瓜等果实上涂蜡，可改善果实品相、保缉、防病。催熟多用于果菜类（番茄、西瓜、甜瓜）早熟、延秋及反季栽培。常采用生长调节剂处理（如乙烯利）临近成熟的果实，使其提前着色、成熟的措施。
4分级包装
（1）分级：将蔬菜产品按一定规格、质量两因素分成不同等级。以方便包装和运输，实现“农超对接”及优质优价。
分级标准：宏观上我国蔬菜分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜四个等级。具体分级标准不同蔬菜有不同要求。常依据产品品质、色泽、大小、成熟度、清洁度及损伤程度等因素进行分级。目前我国有十多种蔬菜分级已有国标。如速冻*瓜SB/T-92标准，鲜食*瓜NY/T-分级标准和GB/T-马铃薯商品薯分级与检验规程本标准规定了不同用途（鲜食、薯片加工、薯条加工、全粉加工、淀粉加工）的马铃薯商品薯各等级的质量要求、检验方法、级别判定、包装、标识等技术要求。例:*瓜的分级标准
（中华人民共和国农业部-07-01实施）
（1）包装：合理包装是实现蔬菜标准化，商品化及安全储运的重要措施。
1.包装容器的要求：一是有足够的机械强度，保护产品在装卸、运输和堆码过程中免受损伤;二是通透性，利于排除产品产生的呼吸热和三是具有防潮性，防止吸水变形;四是清洁无毒、无异味，内壁光滑;五作为销售包装外表要美观、重量轻、成本低;包装容器的外面应注明商标、品名、等级、重量、产地及包装日期。
包装容器种类：包装容器种类分为外包装和内包装①外包装又称运输包装或大包装。常见有软包装（麻袋、尼龙网袋、塑料编织袋等）、筐（竹筐、藤筐等）、箱（木箱、瓦楞纸箱、塑料箱）、集装箱等。②内包装又称销售包装、陈列包装或小包装。常见有保鲜（黏着）
1.膜包装、塑料泡沫网袋、收缩包装、真空包装等。例如：
塑料泡沫网袋包装（内包装）、真空包装（内包装）、塑料箱（外包装）、尼龙编织袋（外包装）。
尼龙编织袋（外包装）
5、运输贮藏
运输应注意（1）选择适宜运输工具和路线∶如汽车、火车、轮船;公路运输、铁路运输、水路运输、空运等;（2）运输工具应清洁卫生;（3）运输时应做到轻装、轻卸，严防机械损伤;（4）运输要加强防护，如用苫布、棉被覆盖，严防高温、低温和雨水的危害;（5）防火、防劫、防盗确保运输安全。
蔬菜常用的贮藏方式有
（1）常温贮藏要求贮藏场地阴凉通风;
（2）冷藏法将蔬菜放在温度较低的场所贮藏，如冰箱冷藏室、冷库。多数蔬菜冷藏温度为0℃以上，*瓜、甜椒则不能低于10℃。（3）窖藏如北方冬季萝卜白菜的保存就对采用窖藏法，此外，还有气调贮藏、减压贮藏、PVA袋贮藏等。
其中现如今蔬菜冷链物流货运体系运用较为成熟。
冷链物流（ColdChainLogistics）一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。我国冷链物流发展时机已经成熟，冷链物流不仅能够满足人们对新鲜食品的需求，还能够使食物在运输途中尽量减少损失和浪费。
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