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蔬菜品种繁多，那么在夏天吃哪些蔬菜更有好处呢？
1水分多的蔬菜人体在热天会大量出汗，需要适量补充水分。除了多喝水外，多吃含水量多的冬瓜、西瓜、甜瓜、*瓜、南瓜等也是上策。不但可以为人体补充水分，还可以提供多种维生素和矿物质，特别是它们都具有含钾高、含钠低的特点，对保护心血管，降低血压都有好处。2凉性蔬菜大热天，为了保持37摄氏度的恒温，人体必须比其他季节排出更多的热量，这时人体的毛孔是张开的，出汗较多，而消化液分泌会减少，容易出现消化不良。有的人还喜欢多吃肉类，更容易出现内热。如果能吃些具有凉性的苦瓜、*瓜、丝瓜、生菜、蕹菜、茄子、番茄、芦笋、苋菜、莴苣(莴笋)、茭白、油菜、菠菜、蘑菇、金针菇等蔬菜就有利于生津止渴、清热泻火、排毒通便。3“抑菌”蔬菜夏季的高温是细菌容易繁殖的季节，食物容易变质，这时也是食物中毒和肠道传染病的高发季节，如果能吃些具有抑制细菌繁殖作用的蔬菜对于防止此类疾病发生，维护人体健康有一定好处。
大蒜、韭菜、洋葱、香葱等是不错的选择，尤其在凉拌菜中加入大蒜更是大家熟悉的方法。大蒜之所以能发挥有益作用，主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种物质，这两种成分分别存在于新鲜大蒜的细胞间隙及细胞里，只有把大蒜碾碎，让它们彼此接触，才能产生更多的大蒜素。所以食用大蒜最好捣碎成泥，再在室温放置10～15分钟，让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用，效果最好。
文/上海市营养学会
前副理事长 蒋家騉
图/源自网络
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