在没有冰箱，冷饮也没有如今这么发达的年代，人们如何找到解暑清凉之法呢？井水泡西瓜这可能是全国通用的消暑清供，用井水浸泡西瓜这样的天然冰镇的方法，早在古代时候人们就知道了。元人欧阳原功在他的《渔家傲》词，咏北京岁月风土，其中一首六月就以雅隽清丽的笔调描述了元明人吃瓜。六月都城偏昼永。辘轳声动浮瓜井。海上红楼歌扇影。河朔饮。碧莲花肺槐芽渖。绿鬓亲王初守省。乘兴去后严巡警。太液池心波万顷。问芳景。扫宫人户捞渔艇。夏天时吃西瓜想要吃到冰凉脆爽的滋味，只需要将西瓜投入到冰冷的井水中，待食用时再用辘轳绞上来，冰凉的井水浸泡过的西瓜，入口冰凉脆爽，如嚼冰咀雪。不过现在有冰箱有自来水，用井水来冰镇西瓜也成为历史了。在老北京人的消暑清供中，和“浮瓜沉李“同等重要就是酸梅汤了。它和北京人的夏天不可分离，酸梅汤制作很简单，去中药店找几味中药就行了，而且成本极低，不会超过十元钱就能供一家三口人喝三到五天。但要熬到梅汁浓稠，入口冰凉且酸甜适度，四味中药的比例要恰好，熬制的时间也不容马虎，最早的酸梅汤仅用到乌梅及冰糖，乌梅选三四两，温水泡开洗净浮土，再用清水清洗后入锅与冰糖同煮即好，后来发展到口感更丰富，加入桂花和山楂及甘草等，也有人的会在酸梅汤中加入洛神花。北京人喝酸梅汤的历史不短，早在《燕京岁时记》就有过记载：酸梅汤以冰糖合酸梅煮之，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿。在没有冰箱的时候，老北京人如何取冰来冰镇酸梅汤呢？老北京做酸梅汤最有名的就是信远斋，信远斋当年的门脸极小，只有两间，每年夏天到来即以黑漆大木桶，中间放置大瓷罐，罐外周围一圈碎冰，罐内为酸梅汤，此为冰镇。当时的北平并没有冰箱，冰从何来呢？藏冰。每年冬天的时候就从十刹海名护城河挖冰藏在冰窖内。冰窖都建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。熬酸汤梅，乌梅的作用很大熬制酸梅汤选乌梅最好是浙江长兴、安吉一带出产的，因这里所产乌梅个大、核小、肉厚，酸涩、性温，能生津止渴，桂花则要选未落地的挂树花。其香味浓郁、纯正；冰糖则需要那色泽金*透明状的。夏天热时酸梅汤口味制作时要偏酸，到微凉时酸梅汤则要偏甜。
复制一碗酸梅汤不难，只要四味中药，乌梅、甘草、陈皮、山楂，外加冰糖就够了，再要点香味，多放一把干桂花就行了。
消暑酸梅汤
食材：乌梅15棵山楂25克甘草11左陈皮5克冰糠60克桂花一小把药材买回来之后要用清水清洗干净除尘土，然后将它们除陈皮桂花之外全部投入煮酸梅汤的罐中，陈皮后一步放，桂花是最后酸梅汤煮好后再放；将乌梅甘草山楂甘草冰糠加清水煮沸之后再以文火不慢煮1-2个小时左右，熬到八九分时投入陈皮。熬好后的酸梅汤放一点桂花添花香的味道，勿急着喝了，放到冰箱冰镇后再取出来喝，酸酸甜甜中还有桂花的芬芳。还可以将酸梅汤放到冰格中冻起来起来成酸梅汤冰块，将它放到其它的冷饮中来一起享用，会有意想不到的口感出现。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇