TUhjnbcbe - 2024/9/14 1:02:00
浙江24小时-钱江晚报记者施雯通讯员邵敏吃瓜群众开大会啦，快快快，大家都来说说这些年吃过啥瓜？杭州阿姨：“青皮绿肉瓜，又香又甜又脆，是老底子杭州人最爱吃的。”宁波小娘：“我们老家有种菜瓜，瓜皮颜色像西瓜，没甜味但特别松脆爽口，浙江只有我们那一带人吃这瓜。”温州小哥：“甜甜脆脆的白啄瓜是老家的网红特产，这瓜个头不大，一个人能吃完。”舟山大叔：“登步黄金瓜你们吃过没，舟山人从小吃到大的，它口感脆甜，大小和青皮绿肉差不多。”5月初夏，浙江瓜田一派丰收景象，各色甜瓜开始上市。吃瓜季，本地甜瓜总是抢先一步，比西瓜早上市，甜瓜也是浙江人初夏最早吃到的水果瓜。不过，随着上世纪80年代，洋香瓜（甜瓜）从日本等地流入中国，我们记忆里甜瓜的味道也随之改变，比如嘉兴人喜欢把甜瓜叫做伊丽莎白瓜，而伊丽莎白正是上世纪从日本流入中国的品种。“我在杭州商场看过卖日本网纹甜瓜，一个要多元；这几年比较流行的玫珑蜜瓜，也是日本品种，不过是海南产的，一个能卖元，但国内栽培技术不如日本，瓜的品质还是差一些。”上世纪90年代，浙江省农科院蔬菜所就开始从事甜瓜的新品种选育，寿伟松是甜瓜育种与栽培研究室主任。5月22日，他们在海宁长安张罗了一场甜瓜品鉴会，其中，最新选育的“翠雪7号”甜瓜甜蜜松脆、皮薄肉厚，口感极好，赢得现场评审一致点赞。1】吃瓜群众看过来甜瓜江湖风云四起既然日本选育的甜瓜品种优良，为什么我们就不直接用日本品种，或者继续吃地方土著甜瓜，而是要大费周折去选育新品种甜瓜呢？这其中的原委，我们得先从甜瓜的分类说起。甜瓜分为厚皮瓜和薄皮瓜，日本洋香瓜和中国哈密瓜都属于厚皮瓜，厚皮瓜便于储运，比薄皮瓜卖得更远；而浙江的青皮绿肉、菜瓜等土著瓜都属于薄皮瓜，因为不耐储运，只能在本地小范围销售。为了让更多人吃到好吃的甜瓜，选育耐储运的品种，也就是厚皮瓜，很有必要。不过，日本的厚皮瓜基本都是软肉型的，而且是软到用勺子刮着吃的程度，这样的软肉瓜，并不符合大多数浙江人吃瓜的传统偏好，因为我们更喜欢吃起来脆脆的瓜。很幸运的是，翠雪7号就是这样一种非常符合我们吃瓜审美的新品甜瓜。2】甜瓜怎么挑选怎么切里面讲究可大了图：田间地头的翠雪7号甜瓜“翠雪7号一般38天成熟，最大能长到4斤重，但4斤瓜不如2-3斤的好吃，买瓜别贪大，个头适中味道更好，今年，这个品种湖州地区有规模种植，大家已经能吃到了。”切开一只奶油色的“翠雪7号”，寿伟松让钱报记者尝了一块，果然和软软的日本甜瓜不同，是种特别松脆的口感，比哈密瓜要脆要甜，一直啃到瓜皮，都是一样甜一样脆的。图：翠雪7号甜瓜很多人可能不知道，甜瓜和瓠瓜（葫芦）、丝瓜一样，其实都属于葫芦科。寿伟松说，葫芦科的作物有个特点，就是它们的瓜藤是苦的，因此切甜瓜时，大家要先切掉瓜蒂的部分，然后再剖瓜，因为刀切瓜蒂会让瓜肉沾上苦味，而这种苦味，其实是一种生物碱毒素，是不能食用的。图：吃甜瓜要切掉瓜蒂，再剖瓜肉甜瓜和西瓜在农业管理上属于蔬菜范畴，这次的甜瓜品鉴会，是浙江省农业（蔬菜）新品种选育重大科技专项的专场品鉴会，也就是说，最受欢迎的甜瓜品种将成为浙江主栽的甜瓜品种推广。“甜瓜，完全成熟才好吃，有时候，大家觉得哈密瓜不好吃，那是因为要远距离运输，采摘时只有6成熟。在超市里挑瓜，网纹甜瓜网纹漂亮的更好吃；白皮甜瓜，白中透红的更熟更甜。如果吃到有酒精味的瓜，那是过熟发酵引起的。”寿伟松说：“在浙江，‘翠雪7号’每年5-7月和9-10月能收两季瓜，味道很符合我们浙江人的吃瓜审美，希望大家能够喜欢它。”图：成熟中的翠雪7号甜瓜