【凉菜】宣纸鱼片
原材料
主料：草鱼1条（约1200克），青菜叶200克。
调料：A料（葱、姜各10克，料酒8克），状元酱（花生酱、沙茶酱各80克，麻酱200克，柱侯酱、蚝油各100克，排骨酱60克，味精10克，糖5克）。
制作步骤
1.将草鱼宰杀治净，去掉鱼脊骨与软骨，用A料腌制1小时，放入冷藏冰箱中存放6小时。
2.将鱼肉取出，切成薄片，稍微晾晒使鱼肉流失水分，拍薄粉，入六 成热的油锅中炸制，捞出控油；青菜叶同时入油锅中炸至金*酥脆，捞出控油。
3.将炸好的鱼片和青菜叶带状元酱200克上桌即可。
关键 鱼片一定要切薄，才能炸至金*酥脆。