中科白癜风医院 https://m.39.net/baidianfeng/a_13358721.html这几年，不少人听到‘碳水化合物’这几个字，都有一种敌对的意味。一时间，戒碳和戒糖成了一种趋势，尤其是在有减重或控制体重的人群中。那么，今天和大家一起聊一聊到底什么是碳水化合物？什么糖？它们到底和肥胖之间有什么关系？
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。
缺乏碳水的表现：
1、如果不食用富含碳水化合物的食物，有可能会造成体内碳水化合物供给不足，长此以往低血糖就会不请自来。低血糖对人体伤害很大，特别是神经系统。轻微的低血糖会造成头晕、冷汗、心情不佳等症状。
2、在运动的时候，碳水化合物是最主要的能量供给者，运动的强度也有赖于碳水化合物的参与。但是碳水化合物不能像蛋白质和脂肪一样在身体里有大量储存，一旦补充不足就会造成缺乏，特别是在大量运动和强体力劳动的过程中消耗得更多更快。
如果运动的时候碳水化合物出现缺乏，肌肉就会表现出疲惫、无力等不适。
3、此外，对于大脑而言，葡萄糖是最重要的营养物质，但是大脑所需要的葡萄糖全部来自血液，人体中的葡萄糖至少有一半提供给脑部使用。
如果饮食中不能及时补充碳水化合物，那么将会导致人体吸收的葡萄糖减少，进而导致血糖降低，导致大脑所需的葡萄糖供给不足，从而严重影响大脑活动。反应迟钝、记忆力减退、认知障碍都是大脑缺乏葡萄糖带来的恶果。
当摄入过量时：
1.当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
2.膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物，如谷类、薯类、根茎类蔬菜和豆类，另外是食用糖类。碳水化合物只有经过消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又经肝脏转化变成葡萄糖。血液中的葡萄糖简称为血糖，少部分血糖直接被组织细胞利用与氧气反应生成二氧化碳和水，放出热量供身体需要，大部分血糖则存在人体细胞中，如果细胞中储存的葡萄糖已饱和，多余的葡萄糖就会以高能的脂肪形式储存起来，多吃碳水化合物发胖就是这个道理！
3.有研究显示，某些碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛素激增，从而引起肥胖，甚至导致糖尿病和心脏病，原因是这些碳水化合物食物的血糖负载很高。医学界的5个临床试验表明，低碳水化合物饮食和低脂饮食一样能有效促进快速减肥，并能预防糖尿病和心脏病等疾病。
建议：
无论现在多鼓吹低碳饮食，生酮饮食，或者戒糖，戒碳水，希望大家都能够有一个基本的判断，这些所谓的饮食模式或方式，其实在营养学范畴，都不是推荐的科学饮食模式，都没有长期的临床数据证明其好或者坏。这些饮食模式或建议，更多给大家展示的是‘短期’的效果，一个月，二个月，半年。那么，半年后呢？人体吃不消这种不平衡饮食后，会不会报复性摄入更多的碳水化合物？会不会辛苦减下来的体重，又反弹回去？
大家不吃碳水化合物，我们要掌握几个准则：
一：尽量少摄入或避免摄入含糖饮料，饼干，蛋糕和其他富含碳水的零食：
这些食物特点是好吃，真的好吃，因为添加糖，黄油，奶油和其他添加剂的缘故，特别诱人，无意识就会摄入很多。很多人辛辛苦苦控制主食的摄入，不吃米饭，不吃馒头，甚至不吃水果。把零食当饭吃，殊不知摄入的热量比正常的主食高多了。
二：限制摄入精粮，转而多摄入全谷物：
碳水化合物我们要吃，怎么吃呢？要限制摄入大米饭，粥，馒头，饺子，通心粉这种精粮，要多摄入全谷物，全谷物和精粮相比，特点是含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，有益于肠道健康和控制体重。全谷物包括：糙米，黑米，紫米，大麦，黑麦，玉米等。比如煮饭时，可以白米和紫米，或白米和糙米混搭，也可以煮五谷杂粮粥。
三：多摄入豆类：豆类本身既含有淀粉，也含有膳食纤维。所以，我们也要学会适宜的摄入豆类。平时，在煮粥时，可以加入绿豆，黑豆，红豆之类的豆类食物；也可以习惯摄入一杯新鲜的豆浆。
减重本身不是一个短期的工程，是一个长期的管理过程。为了能够长期坚持，科学的平衡膳食更重要。在了解自己的基础状况下，可以和营养师或专业人士一起，探讨制定科学的减重计划，而不是一味地戒掉任何碳水化合物，转向另外一个极端。
